毛肚煮久会老，煮短不熟，通常30秒到1分钟，穿法要选薄脆的，分片穿才入味。

为啥要这么煮？因为火锅温度高，毛肚薄，煮太久纤维就散了，像重庆火锅店调查说煮超过1分钟坏率30%，所以30秒下锅最保险。穿法分片穿，多，汤底才能进去，不然像穿长裤吃火锅，味道进不去。煮到卷边就捞，白灼的嫩，红汤的香，火候差一秒都差味道。比如说毛肚有七层膜，煮太久就成橡皮筋，穿法要斜着穿，别太密，不然汤底流不进去。