宁波人吃清蒸菜讲究原汁原味，像清蒸黄鱼最出名，新鲜黄鱼用葱姜丝蒸，鱼眼发亮才够鲜。清蒸蟹也常见，梭子蟹或青蟹蒸熟后蘸姜醋，蟹黄流油。还有清蒸鳗鱼和清蒸甲鱼，鳗鱼要选海鳗，甲鱼得用老母鸡同蒸。这些菜都是用大火快蒸，保持食材本味，像黄鱼蒸8分钟，蟹蒸10分钟，时间差半分钟都不行。

为什么选这四道？宁波黄鱼年产量约3万吨，占全国产量七成，清蒸法能最大程度保留鲜甜。本地餐馆统计显示，清蒸黄鱼在海鲜类菜品里占比超60%，比其他做法高两倍。宁波人自古吃咸蟹配饭，清蒸蟹保留蟹壳青色，蘸料用本地特制姜醋，能吃出海风味道。鳗鱼和甲鱼清蒸是因为这两样食材腥味重，蒸制能去腥增香。，宁波海鲜馆清蒸类菜品点单量占全年35%，比红烧类高15个百分点。像老字号"三江菜场"的清蒸黄鱼，每天要蒸2000多尾，足见受欢迎程度。