买碱水面去江东菜市场或者镇海老街那边有摊位卖，老面馆也常备着。那些面摊老板会告诉你碱水面要用本地纯碱揉面，碱水味足还带韧性。买的时候直接跟老板说“碱水面加辣油”，他们知道怎么调。

为什么选江东和镇海？因为宁波纯碱厂多集中在北仑和镇海，副产品纯碱被老一辈面匠当秘密配方用。据2021年宁波食品协会调查，江东菜场每周有3天固定卖碱水面，镇海老街有4家百年面馆坚持用本地碱。纯碱厂周边居民习惯拿副产纯碱换面馆优惠，比如买十斤面粉送半斤碱。老面匠说碱水面要“三揉三醒”，用本地碱揉过才够劲道。现在有些年轻摊主也跟风做，但真正地道还是得去这些地方。