宁波冷菜主要是那些不用加热的本地小吃，像咸蟹、醉虾这些，都是老饕们常带走的特产。这些菜用的是本地海鲜，加上传统做法，比如用盐腌、酒醉，所以能保存久，适合当伴手礼。比如咸蟹是梭子蟹腌的，醉虾是活蹦乱跳的河虾泡在酒里，吃的时候直接蘸点酱油醋。

为什么选这些？因为宁波靠海，海鲜资源多，而且本地人爱做冷盘。数据显示宁波每年出口咸蟹超500吨，醉虾在2010年就入选非遗名录了。油爆河虾是老字号“缸鸭狗”的招牌，去年光卖河虾就赚了800多万。虾油更是家家户户厨房必备，大前年宁波产量突破2万吨。这些菜都跟本地人吃海鲜的习惯分不开，比如咸蟹配粥，醉虾配面，吃法简单又下饭。而且做这些菜不用开火，适合旅游时买，带回去不用讲究温度。像咸蟹这种，买回来放阴凉处就能存一个月，不像其他菜容易坏。醉蟹的话，用黄酒泡的，酒香能盖住腥味，吃的时候蘸点姜蒜，越吃越上瘾。这些特点加起来，自然成了宁波冷菜的代表。