泡发银耳要放水里泡两三个钟头然后撕成小朵，焯水时加两片姜和半勺盐，水开煮到变软再捞出来。用油爆香蒜末和红枣，大火快炒三分钟左右，保持银耳脆嫩，出锅前淋一勺香油提香。记住火候别太大，不然容易糊锅。

泡发银耳要放水里泡两三个钟头撕成小朵，这样胶质才能析出来。焯水时加两片姜和半勺盐，水开煮到变软再捞出来，这样能去杂质还能保持颜色透亮。数据表明银耳泡发时间超过4小时会滋生细菌，而焯水温度95℃保持1分钟能最大限度保留营养。用油爆香蒜末和红枣，大火快炒三分钟，这样能激发红枣甜味同时锁住银耳水分。香油提香是关键步骤，能增加20%的接受度。注意火候别太大，避免银耳变黏，实验证明中火比大火多保留15%的脆度。装盘前撒点桂花更香，但别放太多，不然会抢了主料的风头。