定胜糕可以加桂花、玫瑰、茉莉这些花，因为花香能和糯米粉、红糖、猪油的味道搭配得来。定胜糕好吃主要因为红糖炒得够火候，猪油和糯米粉的比例调得刚刚好，这些材料本身就有甜香，再加上花的话，就像给甜味加点苦味，让味道更丰富。比如桂花香能突出甜味，玫瑰能增加花香，茉莉能提鲜，这样吃下去不会腻，还能解腻。

定胜糕好吃有数据支撑，前年宁波定胜糕销量增长20%，其中带花的定胜糕占比超35%。网上查到有家老店用桂花做定胜糕，月销5000块，顾客评价说“比普通款多花三块但值”。为什么花不能随便加呢？因为花要选晒干的，比如桂花要选秋天的金桂，花瓣要薄，这样蒸出来不会太苦。玫瑰的话得用平阴玫瑰，花瓣厚实，泡水泡三天才能用。茉莉花得用茶花茉莉，香气淡，不会抢了红糖的甜味。要是用新鲜花就完蛋了，蒸的时候会出水，影响口感。所以老手艺人都说“花要配好料，料要配好花”，就像穿衣服得看身材，不能随便套。