实蛋煮的时候水要没过蛋，一个蛋配1.2到1.5倍的水量。比如煮一个鸡蛋，得用1.5杯水，水不够容易让蛋浮起来，煮出来的蛋白不紧实。煮的时间也要看水量，水多的话时间可以长一点，水少的话容易煮过头。

因为实蛋煮的核心是让水均匀包裹蛋，所以水量必须足够。根据《家庭烹饪指南》数据，鸡蛋体积约50克，对应的水量是60-75克，换算成毫升就是1.2-1.5倍。如果水不够，蛋会浮在水面，导致蛋白受热不均，出现蜂窝状或发苦。比如煮1个鸡蛋用1杯水（200毫升），水量只有1倍，蛋会浮起来，煮10分钟蛋白还是松散的。而用1.5杯水（300毫升），煮8分钟蛋白就凝固得像果冻一样紧实。水量多还能让蛋壳里的空出，煮出来的蛋更光滑。不过水太多的话，煮的时间太长，蛋黄容易散，所以得找中间值。煮的时候最好用深锅，水要完全没过蛋，煮完焖2分钟再捞出来，这样蛋白边缘不会发焦。