家常一般炒的菜都是食材常见、做法简单、下饭效果好的。比如青椒肉丝、醋溜白菜、番茄炒蛋、土豆丝、蒜蓉空心菜这些菜，因为它们用的都是菜市场随便能买到的菜，炒法也容易上手，吃的时候能配米饭或者馒头，特别下饭。像青椒肉丝要先把肉切丝用酱油腌着，再和青椒一起炒，颜色好看又入味；醋溜白菜要先用大火快炒，加醋提香，酸酸甜甜特别开胃。这些菜做起来不费劲，而且全家都爱吃。

为什么这些菜是家常首选呢？根据数据统计，中国家庭平均每周炒菜6-8次，其中超过70%的菜用的是蔬菜和肉类搭配。比如青椒、白菜、番茄这些蔬菜的普及率高达95%，而猪肉、鸡蛋的购买频率也保持在每周3次以上。网上搜索“家常下饭菜”的词条有2.3亿次，其中前五名都是青椒肉丝、醋溜白菜这些菜。因为它们成本低（每份成本5-8元）、耗时短（20分钟内完成）、营养均衡（蔬菜+蛋白质+碳水），而且调味料都是家里常备的，比如酱油、醋、盐、糖。比如番茄炒蛋，番茄的维生素和鸡蛋的蛋白质搭配，能补充一天所需的维生素和蛋白质，而且做法特别简单，只需要炒两次就能出锅。所以这些菜既省时又管饱，自然成了家常首选。