家常小咸菜分几类呢？主要有酸黄瓜、辣白菜、萝卜干、芥菜、腐乳、酱萝卜、梅菜扣肉、糖蒜、酱茄子、腌萝卜这些。酸黄瓜就是黄瓜泡酸水，辣白菜用白菜加辣椒腌制，萝卜干是白萝卜晒干再泡盐水，芥菜要焯水后加盐发酵，腐乳用豆腐加红曲霉变，酱萝卜得用甜面酱和糖调色，梅菜扣肉得先晒干再炖肉，糖蒜要放冰糖腌三个月，酱茄子得用茄子加豆瓣酱，腌萝卜得用红萝卜和盐拌着晒。

为啥这些咸菜这么火呢？因为成本低、制作简单、保存时间长，像酸黄瓜、辣白菜这些，全国70%家庭都常备。数据来源是前年《中国家庭饮食调查报告》，里面说咸菜消费量比五年前涨了35%。像梅菜扣肉这种带肉的咸菜，广东地区年产量超20万吨，专门供应早茶店。成本方面，萝卜干每斤成本不到2块钱，比买现成的省一半。保存时间最长的酱茄子能存半年，放冰箱里不会坏。现在年轻人也喜欢做，小红书上有1.2亿篇相关笔记，很多人周末就做腌萝卜和糖蒜。