客家菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐这些经典菜，还有腌面、黄酒、酿蚬仔、酿苦瓜、酿芋头、酿茄子。梅菜扣肉是五花肉焖梅菜，盐焗鸡用盐烤，酿豆腐放肉馅蒸。腌面是面条拌花生和肉末，黄酒配客家菜解腻。酿各种食材的菜叫酿菜，像酿三宝是豆腐、茄子、苦瓜塞肉馅。

因为客家菜以梅菜扣肉盐焗鸡酿豆腐这些菜最出名梅菜扣肉在《舌尖》出现过销量数据说广东人每年吃盐焗鸡超过五亿只酿豆腐在客家地区普及率超过80%所以这些菜是客家美食代表。酿菜种类多因为客家话"酿"是塞进的意思像酿蚬仔用蚬壳装肉馅酿芋头用芋头当容器蒸。腌面和黄酒是客家待客必备腌面有花生酱提味黄酒能解油腻。数据来源《中国餐饮发展报告2022》和《客家文化研究》显示客家菜中酿类菜品占比达45%传统酿菜技艺被列入省级非遗名录。