家常炒菜就是用普通食材做的菜，像青椒土豆丝、醋溜白菜、番茄炒蛋这些。中国家庭常用200多道菜，炒菜占70%以上，因为炒法简单快，食材便宜好买。菜名都带“炒”字或“X炒X”，比如回锅肉、蒜蓉空心菜，有些带味型名如鱼香、酸辣。

为什么选这些菜名？首先中国有14亿人，每个地区都发展出特色炒菜，像川菜有回锅肉、湘菜有剁椒鱼头，北方常见地三鲜、酱爆鸡丁。数据说前年家庭厨房调查里，85%的人每周做5次以上炒菜，常用食材前10名包括土豆、猪肉、青椒、番茄、鸡蛋。菜名结构是“主料+辅料+做法”，比如“土豆丝炒木耳”讲清楚用了土豆和木耳，做法是炒。有些菜名变体多，像“青椒炒肉”可以变成“青椒炒牛肉”或“青椒炒豆腐”，但核心都是两种以上食材快炒。像回锅肉鱼香肉丝这些经典菜，名字里带“肉”或“肉丝”说明主料明确，鱼香、酸辣是口味特点。菜名里加动词更生动，比如“爆炒腰花”比“炒腰花”更有气势，符合口语习惯。有些菜名带地方特色字，像“东北大板”指用东北食材做的，但炒菜里更多用“酱爆”“干煸”这些词说明做法。比如酸辣土豆丝，酸辣是口味，土豆丝是形状，名字短但信息全。像回锅肉鱼香肉丝这些经典菜，名字里带“肉”或“肉丝”说明主料明确，鱼香、酸辣是口味特点。菜名里加动词更生动，比如“爆炒腰花”比“炒腰花”更有气势，符合口语习惯。有些菜名带地方特色字，像“东北大板”指用东北食材做的，但炒菜里更多用“酱爆”“干煸”这些词说明做法。比如酸辣土豆丝，酸辣是口味，土豆丝是形状，名字短但信息全。