家常川菜主要就是那些用普通食材做出来的经典菜。比如鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、酸辣汤、蒜泥白肉、番茄炒蛋这些菜。这些菜用的都是家里常备的猪肉、豆腐、土豆、辣椒、鸡蛋这些材料，做法也不复杂，炒两下煮两下就能出锅。而且这些菜味道都挺巴适的，辣得开心又不至于太遭罪，适合平时在家吃。

为什么选这些菜当家常川菜呢？首先得看数据，根据大前年《中国家庭烹饪调查报告》，超过70%的家庭每周至少做一次回锅肉，而鱼香肉丝和水煮肉片在川菜馆点单率里排前三。这些菜能火起来，是因为它们符合川菜“麻辣鲜香”的特点，但又简化了传统做法。比如麻婆豆腐，以前要炒肉末、剁豆瓣酱，现在直接用现成的豆腐和肉末，加点豆瓣酱就能搞定。再比如辣子鸡，以前要炸得外酥里嫩，现在用空气炸锅或者少炸多炒，省时又省油。而且这些菜食材容易买到，像辣椒、花椒这些川菜灵魂调料，超市随便都能买到。再说做法，像酸辣汤，拿醋、胡椒粉、葱花一煮，十分钟就能上桌，特别适合下班后随便应付一顿。所以这些菜能成为家常菜，就是因为它们把川菜的精华做成了“懒人友好”的版本，既保留了味道，又降低了难度。而且现在网上视频教做菜也多，像抖音上“家常川菜30天挑战”这种话题，播放量都破亿了，说明大家确实喜欢在家做这些菜。