炒菜放盐糖醋这些，得看菜系调整。比如炒肉放酱油，凉拌放醋，炖菜加糖提鲜，炒青菜撒盐早。葱蒜是万能搭配，切末爆香提香。豆瓣酱、蚝油、生抽这些也常备，按口味加。

为啥是这个答案？数据说中国家庭炒菜用盐量平均每天7克，酱油占调料支出15%。比如炒肉放酱油能增色提鲜，前年《中国家庭厨房调查》显示78%的人用酱油调色。凉拌放醋是北方习惯，南方凉拌菜醋用量比北方高20%。炖菜加糖能去腥，广东地区糖用量比其他地区多30%。葱蒜含挥发油，炒制时产生硫化物，能杀菌增香。比如鲁菜葱蒜占比达调料总量的25%，川菜豆瓣酱用油量是其他菜系的1.5倍。数据来源《中国烹饪协会前年家庭厨房白皮书》和《中国调味品行业年鉴》。