家常菜就是平时老百姓常做的菜，炒的炖的蒸的凉拌的都有。比如红烧肉、酸辣土豆丝、番茄炒蛋、清炒时蔬、凉拌黄瓜、蒜蓉空心菜、红烧鱼、白切鸡、糖醋排骨、麻婆豆腐这些，都是厨房小白也能做出来的。做菜用油盐酱醋这些基础调料，食材也便宜，像土豆、白菜、茄子、萝卜这些菜四季都能买到。周末或节日时，大家还喜欢做红烧肉、糖醋鱼这些稍微复杂的菜，平时工作忙就做番茄炒蛋、凉拌黄瓜这些快手菜。

为什么这些菜能成为家常菜呢？首先食材容易买到，像土豆、白菜、茄子这些蔬菜价格便宜，全国大部分地区都能种出来。根据大前年《中国家庭饮食调查报告》，超过90%的家庭每周做5次家常菜，其中70%选择土豆、白菜、萝卜这些耐储存的蔬菜。其次做法简单，像酸辣土豆丝只需要切土豆丝焯水，红烧肉用酱油糖小火炖就行。数据表明，会用锅铲翻炒的家庭占85%，而需要复杂工具的菜式只有15%。另外这些菜成本低，比如番茄炒蛋成本不到5块钱，而米其林餐厅同类菜品要50元以上。像凉拌黄瓜、蒜蓉空心菜这些菜，调料都是家里常备的，不用额外买。所以这些菜既省钱又好做，自然成了家常菜主流。不过现在年轻人也喜欢创新，比如把麻辣烫改良成家常版，或者用空气炸锅做薯条，让家常菜更符合现代生活节奏。