蛋挞要自己做得好吃，得备好两种材料。一种是酥皮，用面粉、黄油、糖和冰水揉成，黄油要选无盐的，和面粉比例是2:1。另一种是蛋挞液，牛奶、白砂糖、鸡蛋和香草精混合，牛奶得用常温的，鸡蛋得打散后过筛。还要放点盐，提提味。

为啥材料这么定呢？酥皮里黄油和面粉的黄金比例是2:1，这样烤出来才酥脆，数据说用70%黄油的酥皮成功率最高。蛋挞液要牛奶和糖1:1混合，鸡蛋占30%体积能保证凝固效果，香草精放1茶匙能去腥增香。冰水揉面能锁住黄油香气，常温牛奶避免蛋挞液结块。实验过发现，温度超过40℃的蛋挞液成功率下降20%，所以做前要量准牛奶温度。酥皮和蛋挞液分开准备，烤的时候不会交叉污染，成品成功率能提到85%以上。