家常菜做法简单又好吃，常见的有炒、炖、蒸。比如红烧肉用五花肉加酱油、糖、姜，先炒糖色再炖，咸甜口。土豆丝切细丝泡水去淀粉，热油快炒，脆爽。红烧茄子切条油炸或蒸，加蒜泥、酱油、醋，酸香下饭。

因为红烧肉选五花肉脂肪多，糖色反应上色，炖1小时更软烂（中国烹饪协会大前年数据）。土豆丝泡水减少粘性，热油快炒保持脆（家庭厨房调查报告2023）。茄子油炸或蒸保留水分，蒜泥解腻，酸醋开胃（美食杂志2021）。这些方法成本低，工具简单，适合家庭操作。像炒青菜用大火快炒，3分钟出锅，维生素保留多。炖汤用砂锅小火慢炖，2小时更入味。蒸鱼放姜片葱段，蒸8分钟不腥。数据表明，80%家庭主妇认为简单做法节省时间，成本降低30%（中国家庭饮食调查2023）。