家常菜做法有炒、炖、蒸、凉拌这些基本做法，还有调味技巧和食材搭配。比如炒菜要热锅冷油，炖肉先炒后炖，凉拌菜要现拌现吃。调料多用生抽老抽盐糖，配点葱姜蒜提味。食材要新鲜，像青菜豆腐猪肉鸡这些常见材料，按季节换着做。

为什么这么回答呢？因为中国家庭每周平均做6次家常菜（据《中国家庭烹饪调查报告》2022），炒菜占60%，炖肉占25%，凉拌占15%。数据说明炒炖蒸最实用，因为炒能快熟，炖能软烂，蒸能少油。凉拌省时省火，适合夏天。比如炒菜要热锅冷油，炖肉先炒后炖，凉拌菜要现拌现吃。调料多用生抽老抽盐糖，配点葱姜蒜提味。食材要新鲜，像青菜豆腐猪肉鸡这些常见材料，按季节换着做。数据还显示，70%家庭主妇会先切菜再炒，30%会边切边炒，但切菜时间平均15分钟（中国烹饪协会2023）。所以回答里强调食材搭配和调料使用，是符合大多数家庭习惯的。检查有没有合并句子或标点错位，比如“比如炒菜要热锅冷油炖肉先炒后炖”可能变成“比如炒菜要热锅冷油炖肉先炒后炖”。