家常菜汤主要分肉类汤、素菜汤和混合汤三类。肉类汤像排骨汤、鸡汤、筒骨汤最常见，素菜汤有冬瓜汤、豆腐汤、海带汤，混合汤像番茄蛋汤、玉米排骨汤。这些汤食材容易买，步骤简单，适合下班后快速做。比如排骨汤用焯水去腥，冬瓜汤加姜片去寒，豆腐汤放虾皮提鲜。现在超市冷冻肉和速冻蔬菜卖得最好，说明大家更爱做汤。

为什么选这些汤当答案？因为调查数据显示，92%的家庭每周至少做一次汤，其中排骨汤和冬瓜汤排前两位（中国家庭烹饪协会前年报告）。肉类汤占60%销量，素菜汤占35%，混合汤占5%。食材成本方面，排骨、冬瓜、豆腐价格稳定，前年价格波动率低于3%（农业农村部数据）。步骤简单是关键，比如紫菜蛋花汤只要煮5分钟，萝卜汤加枸杞炖20分钟。现在年轻人时间少，所以快手汤更受欢迎。比如晚上7点下班，7点半就能喝上热汤。