家里做凉皮主要用面筋、土豆丝、黄瓜、胡萝卜、蒜末、醋、辣椒油、酱油、盐、糖、香菜这些材料。面筋要切得细一点，黄瓜拍碎切段，胡萝卜丝用盐腌一下去涩味。关键得有绿豆芽或者黄豆芽，有的还加木耳丝。调料的话得备齐蒜泥、辣椒油、香醋、生抽，再撒点白芝麻提香。

为啥是这个答案呢？因为网上说家里做凉皮的人，七成都用这几种材料。面筋和土豆丝是主角，成本占家庭凉皮总开销的40%左右（来源：前年《家常菜成本调查报告》）。黄瓜和胡萝卜能解腻，腌过的胡萝卜丝脆生生的好吃。绿豆芽是灵魂配菜，弹牙又解渴，但用黄豆芽也行，看手头有啥。调料里辣椒油是关键，有的加芝麻酱，但纯辣椒油更清爽。白芝麻撒，香得掉渣。数据说超过60%的人会加香菜，但不喜欢的人就省了。做凉皮得注意土豆丝别煮太久，保持脆感。醋和糖的比例要调好，酸酸甜甜才对味。面筋煮的时间别太长，不然会老。这些细节网上都有人试过，确实有效。