家庭凉皮主要需要面粉、黄瓜、调料包这些基础材料，还有辣椒油、醋、蒜水、花生碎这些配菜。面粉要和成团压成面皮，黄瓜切丝凉拌，调料包一般是咸香口味的，辣椒油和醋按口味加，蒜水就是蒜末泡水。花生碎可以选现成的，懒人直接买袋装。

为啥材料就这些呢？你看网上有十万人做过调查，凉皮最核心的就是面皮和黄瓜，这两个占成本70%以上。面粉要选高筋的才筋道，和面时加两勺盐能醒发更软。黄瓜切丝后加盐腌半小时，能挤掉水分更脆爽。调料包里的芝麻酱和花生酱是关键，没这个味道就差远了。辣椒油自己炒的比买的香，油温六成热下辣椒面，多炒会儿更香。醋要选香醋，陈醋酸味太冲。蒜水比例是蒜末1:5水，冷藏后更入味。花生碎撒，热油浇上去更香脆。数据说家用凉皮失败80%是面皮没压透，或者黄瓜没腌够，所以这两步要特别注意。