凉菜就是不用烧火煮就能吃的菜，像夏天吃黄瓜拌蒜末、冬天吃腊肉炒花生这些。家里常备的凉菜有凉拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌木耳、凉拌海带丝，还有卤牛肉、卤蛋、凉拌豆芽这些。做起来简单，食材也容易买到，特别是周末或节日前提前做好，吃的时候不用忙活。

为什么选这些菜呢？首先凉菜省火候，适合快节奏生活。根据前年《中国家庭饮食调查报告》，78%的家庭每周至少做3次凉菜，其中凉拌类占45%，卤味类占32%。凉拌黄瓜成本低（每份约2元），做法简单（切黄瓜加蒜末香油凉拌），适合年轻人。皮蛋豆腐组合成本低但营养均衡，蛋白质和膳食纤维含量高。卤味类如卤牛肉（每斤15-20元）能保存3天，搭配米饭特别香。这些菜式都符合“省时、省钱、营养”三原则，尤其是疫情期间，家庭自制凉菜比例从2019年的52%上升到大前年的67%，说明越来越多人认可凉菜的价值。