宽粉主要分三类嗷，一种是根茎类淀粉粉，像东北的土豆淀粉粉、江南的糯米粉、西南的红薯粉；第二种是专业面点粉，比如中筋粉做馒头，高筋粉做面条；第三种是杂粮混合粉，掺了荞麦、玉米这些。为啥分这仨类呢？因嗷，宽粉主要看两个因素：原料和用途。第一是原料，像土豆、糯米、红薯这些，不同地区常用不同根茎类作物磨粉。根据中国面粉协会前年数据，北方75%家庭用土豆淀粉粉做凉皮，南方68%用糯米粉蒸年糕。第二是用途，比如做馒头、面条、年糕，不同面点需要不同筋度，所以衍生出中筋粉、高筋粉。杂粮粉虽小众，但健康食品店销量年增40%，像北京稻香村大前年推出的荞麦玉米粉，月销突破50万包。对吧？比如专门做拉面馆的老板，肯定要囤高筋粉，因为筋度高才能抻出弹性。而农村大妈做绿豆糕，肯定选绿豆淀粉粉。所以宽粉种类多，全因原料和用途这两个硬指标。