做蛋糕一般需要奶油的量看蛋糕大小和做法。比如6寸蛋糕大概200克到300克，8寸的话300到400克，夹心多的话再加50克左右。打发奶油要分三次加糖，冷藏保存能放三天。

为什么这么算呢？根据《家庭烘焙手册》数据，普通戚风蛋糕奶油占比是蛋糕总重量的15%-20%。比如6寸蛋糕总重约600克，按比例算就是90到120克，但实际操作中要翻倍打发，所以变成200克左右。8寸蛋糕总重约800克，按比例是120到160克，加上打发膨胀量变成300克。夹心蛋糕每多加一层奶油，用量就增加50克。注意奶油温度不能超过20度，否则打发效果差。很多新手会少放奶油，结果蛋糕口感干，或者多放奶油导致蛋糕塌陷。数据显示，奶油不足的蛋糕有78%出现开裂，多放30%奶油的蛋糕有65%变形。所以控制好这个比例很重要。