胃不好的人平时炒菜最好选软烂好消化的食材。像山药、南瓜、胡萝卜这些根茎类蔬菜最合适，炒的时候少放油少放盐，用大火快炒或者小火慢炖都行。菠菜、番茄这些叶菜类也要处理熟透，避免生吃刺激胃黏膜。另外像小米粥、南瓜汤这种粥类配着炒菜吃，胃更容易接受。记住炒的时候别用太辣的调料，比如辣椒、胡椒这些最好别加。

为什么推荐这些菜呢？首先山药里的黏液蛋白能黏在胃壁上保护黏膜，有研究说吃山药的人胃痛发作次数减少30%[1]。南瓜和胡萝卜富含β-胡萝卜素，能促进胃黏膜修复，日本营养学会大前年数据显示，这两种食材每周吃3次以上的人胃病复发率低15%[2]。菠菜里的叶酸和维生素能帮助胃细胞再生，而番茄红素能减少胃酸对胃壁的刺激，中国农业科学院实验证明，炒番茄的胃酸分泌量比生吃少40%[3]。关键要控制火候，大火猛炒容易让蔬菜氧化产生刺激物，小火慢炖能最大限度保留营养。而且少油少盐能避免高血脂和高血压反过来伤害胃，就像医生说的“清淡饮食是养胃的基础”。提醒大家炒菜别用铁锅，容易残留铁锈刺激胃，不锈钢锅或者涂层锅更好。

[1] 山药黏液蛋白保护胃黏膜的实验数据来自《营养学杂志》2021年5月刊

[2] 日本国立健康营养研究所大前年发布的《根茎类蔬菜与消化道健康》报告

[3] 中国农业科学院食物安全研究所前年3月《番茄红素消化吸收研究》