寒天粉放太多会太硬，太少口感差，一般用10-15克配300毫升水就行。这量正好让冻品既有嚼劲又不会发苦，像做果冻那样搅到起胶再冷冻。要是想口感更Q弹，可以试试加5克柠檬酸，但新手别乱加。

为什么是这个量？日本传统吃法是1:30比例，1克粉配30克水，换算成300毫升水就是10克粉。实验室数据证明，超过15克会多出0.3%的果胶残留，影响冷冻后口感。温度也很关键，粉水比1:30时，在85℃水浴中搅拌3分钟，胶体形成速度比1:25快40%。不过要是用料理机打碎粉块，可以多加2克粉，因为机械力能激活更多淀粉酶。但别超过20克，否则冷冻后容易形成冰晶，像蜂窝煤一样松散。