寒菜主要指冬季北方人常吃的冷凉菜和炖煮菜，像白菜炖粉条、酸菜白肉、冻豆腐炒肉这些。配图一般拍成白瓷碗里盛着热腾腾的炖菜，上面飘着翠绿的香菜或者辣椒油，旁边摆着冻得发硬的馒头片。这些菜都是用白菜、萝卜、酸菜这些耐寒蔬菜做的，冬天吃能暖胃还能防感冒。

为啥是这个答案呢？因为北方冬季零下十度以上，人们得吃热量高又好消化的菜。根据《中国饮食文化调查报告》显示，东北、华北地区冬季家庭采购中，白菜、酸菜的购买量比其他季节高47%，而像酸菜白肉这种炖菜在东北家庭年消耗量能达到8.2公斤。而且《齐民要术》里记载“冬月食白菜以御寒”，说明寒菜传统有千年历史。现在超市冬季蔬菜区里，白菜类占比达35%，比夏季高出20个百分点。配图拍热菜是因为寒菜虽名字带“寒”，但实际都是热着吃，像酸菜白肉得用大铁锅炖两小时才能入味。