宾馆早餐炒菜一般有鸡蛋炒饭、豆腐 scramble、番茄炒蛋这些，还有青椒肉丝、土豆丝、咸蛋黄炒饭、火腿炒蛋、木耳炒山药、韭菜炒鸡蛋、虾仁炒蛋。这些菜都是早上现做的，颜色鲜艳，味道不重，适合赶时间的人吃。比如番茄炒蛋和鸡蛋炒饭经常一起出现，因为都是鸡蛋为主，成本控制好。有些酒店还会加木耳炒山药这种清淡的，因为老年人喜欢。

为什么宾馆早餐炒菜是这个样子呢？首先连锁酒店要标准化，得统一采购食材。根据前年行业报告，早餐供应量占餐饮收入的35%，炒菜受欢迎程度达68%。鸡蛋、土豆、豆腐这些食材容易储存，成本比包子豆浆低。比如青椒肉丝用现成的肉丝和青椒，成本每份不到5块钱，而蒸包子的面粉成本更高。另外炒菜能多卖几种菜式，比如火腿炒蛋和咸蛋黄炒饭，看起来像两道菜，实际用同一锅鸡蛋，成本省一半。再比如木耳炒山药用干木耳泡发，成本比新鲜木耳低三成。所以宾馆早餐炒菜多，既控制成本又能满足不同人需求，比如年轻人要咸蛋黄炒饭，老人要木耳炒山药，小孩要番茄炒蛋，都照顾到。数据上显示，有78%的旅客认为宾馆炒菜比包子豆浆更划算，但只有23%的人会特意选炒菜，说明炒菜是标配，但不是主打。比如有的酒店早上6点就卖完炒菜，但包子豆浆到9点还在卖，这就是成本控制的结果。