寿司醋量要怎么定呢每升米饭放两三勺醋水比例大概是一比五十这样子。要是米饭太干就多加点水稀释一下，搅拌的时候要沿着盆边转圈圈，别用筷子戳来戳去。冷藏半小时让醋味渗进去更入味。

日本料理协会的数据说正确的醋水比例是每升米配50克醋，换算成常见勺子就是两三勺。不过实际操作中发现温度不同醋的吸收程度不一样，比如夏天醋容易蒸发得快，冬天冷藏时醋分子运动慢，所以建议先拌均匀再尝味道调整。有研究显示醋的渗透率在20℃时最高，这时候搅拌30秒就能让米粒表面均匀挂上醋层。另外醋的浓度不能超过60%，否则米饭会太黏，就像煮饭时加盐太多会结块一个道理。要是用米醋的话，因为酸性较强，最好提前用温水稀释到5度酸度再拌饭。