寿司米饭一般用煮好的生米，每100克生米加150克水煮熟，煮好后放凉。米粉不是寿司必需材料，可能是寿司醋的误称，实际用寿司醋比例是每500克米饭加50克醋和10克糖。

寿司米饭放150克水对应日本料理协会标准，煮饭时米水比例1:1.5能让米饭颗粒分明。寿司醋含糖量约20%能中和醋酸，50克醋配10克糖是传统比例。米粉多用于中式炒饭，寿司醋需提前调匀，拌饭时用竹帘压紧才成型。日本寿司店通常用短粒米，米粒直径2.5-3毫米，煮饭时间比普通饭多2分钟。若用米粉代替醋，米饭会发苦且黏连，影响寿司卷制效果。