寿司饭加水大概1:1.1到1:1.2这个比例，煮饭的时候要控制好水量。老手都懂，多加一点水饭会太软，少加一点饭会太硬。煮好后要趁热拌醋，饭粒才不会黏成一团。

为什么是这个比例呢？因为生米和水的体积比是1:1.1到1:1.2，这样煮出来的饭粒既有弹性又不会太湿。根据日本寿司协会的数据，水温要控制在70℃到80℃之间，水量多了饭会松散，少了饭会发硬。比如用500克生米，就要加550到600克水，煮好后要摊开晾凉再拌醋。不同地区习惯有点差异，关东人可能偏软，关西人可能偏硬，但基本都在这个范围内。要是手抖多加了水，可以加少许生米再煮一次，少加的话就得多拌点醋补救。