寿司放醋得看米饭量，一般每公斤米放50克醋30克糖，太少了不入味，多了太酸影响口感。米饭太干得加点水，醋和糖比例别乱调，否则寿司会硬邦邦的。关键是要让醋均匀裹住每粒米，最好在饭刚降到40度时拌入。

因为寿司醋比例看米饭量，日本料理协会标准是每公斤米饭用50克米醋30克糖，这样酸甜刚好。比如做1公斤寿司饭，得放50克米醋30克糖，太少了不入味，多了太酸影响口感。美国寿司店可能多放糖，比如50克醋加40克糖，但传统做法还是按日本标准来。米饭太干得加点水，醋和糖比例别乱调，否则寿司会硬邦邦的。关键是要让醋均匀裹住每粒米，最好在饭刚降到40度时拌入。