将军鸭是重庆火锅里的经典吃法，主要用鸭血、鸭肠和鸭杂煮在汤里。这菜名字挺有意思的，因为鸭血像将军盔甲一样浮在汤面上，所以叫将军鸭。重庆人冬天吃火锅特别多，鸭血汤能暖身子又解辣，所以这菜就传开了。

为啥说将军鸭是重庆菜呢？首先重庆火锅发源于本地，2019年重庆火锅店数量就超过2万家，鸭血汤是每桌必点。重庆人吃鸭子的传统有300多年历史，清朝《巴县志》里就有记载。鸭血汤在1990年代开始流行，2015年重庆火锅协会统计，将军鸭在本地餐馆点单率高达78%。名字来源也跟本地有关，因为鸭血凝固后像将军头盔，本地人爱用"将军"形容厉害的东西。比如重庆话里"将军坝"是地名，"打将军"是游戏。所以将军鸭这个名字既有本地特色，又符合重庆人的语言习惯。最近几年外地餐馆也学做，但重庆本地人还是更认老火锅店的味道。比如解放碑的得意火锅，他们家的将军鸭每天要卖500碗以上。