寿司米水比例通常是1:1.1到1:1.2，水不能多也不能少。米和水的比例决定了寿司饭的软硬程度，太干太湿都不行。煮饭时米和水的比例大约是1份米配1.1到1.2份水，水量多了饭会太软，少了饭会太硬，影响口感和成型。

这个比例是怎么来的呢？寿司饭的软硬程度和米饭的淀粉含量有关。寿司米淀粉含量高，需要适当水量让淀粉充分糊化。根据日本寿司协会的数据，1公斤寿司米需要1.1到1.2升水，煮饭时间大约20分钟。水量多了，米饭太软煮完容易散，吃的时候容易出水；水量少了，米饭太干捏寿司时需要用力，饭团表面容易裂开，口感不够Q弹。比如用1.3升水，米饭太软捏饭团时容易粘手，吃的时候饭粒容易散开；用0.9升水，米饭太硬捏寿司时饭团容易裂开，饭粒干柴发硬。所以严格按比例加水，米饭才会既有嚼劲又不会太黏，适合捏寿司和卷寿司。要是水差半指多，米饭就 messed up，吃起来的口感就全废了。