寿司席价格看城市和规模，普通小店人均80到150元，日料店人均150到300元，高端餐厅人均500元以上。寿司单价一份15到50元，刺身类贵些，比如三文鱼刺身30元，醋饭团10元。看食材新鲜度和店定位，连锁店贵些，街边摊便宜。

为啥这样分价呢？首先看城市消费水平，比如上海寿司席人均200元，北京150元，广州120元，这跟当地工资水平挂钩。数据来源美团前年报告，显示寿司店客单价全国平均180元，其中30%店在100到200元区间。单点寿司价格跟食材有关，金枪鱼中腹刺身每份45元，普通醋饭团8元。连锁店像吉野家单价统一，街边摊按食材现做价格浮动。比如北京三里屯商圈，普通寿司席120元/人，刺身拼盘38元/份，而上海外滩日料店人均280元，金枪鱼大腹刺身68元/份。价格差异主要在食材采购和租金成本，比如上海租金比广州高40%，所以同款寿司贵15元。另外季节影响，比如三文鱼旺季时单价降5元，淡季涨10元。