小笼包子剂子一般重30到50克左右这个重量。剂子要捏出十八道褶子，所以面皮得薄又软，馅料要鲜嫩多汁，重量太轻就捏不住褶子，太重就不好吃。传统老字号用的是35克剂子，现在网红店为了方便买家用，有的做到40克，有的手艺人还坚持用30克。

剂子重量定在30到50克这个范围，是因为面皮和肉馅的比例要刚好。上海老字号南翔小笼的面皮占剂子总重的25%，肉馅占60%，剩下的15%是水和其他调料。比如35克剂子，面皮7.5克，肉馅21克，水3.75克。现在用电子秤的店，剂子都控制在40克上下，这样一笼20个刚好800克，消费者买回去不会觉得浪费。手艺人说剂子太轻捏不好褶子，太重蒸出来会破皮，所以得找平衡点。比如30克剂子捏18褶，每褶平均用0.8克面皮，而40克剂子每褶用1.1克，这样褶子更均匀好看。