小炒牛肉主要材料是牛肉，一般选里脊肉，因为嫩。配菜有辣椒、蒜苗、姜蒜。调料用生抽、料酒、淀粉、盐。这样炒出来香辣下饭。

为什么这样选？牛肉选里脊肉，肥瘦相间，口感好。辣椒分青红两种，青辣温和，红辣过瘾。数据说70%的人喜欢青辣，30%选红辣。淀粉腌肉能锁住水分，防止炒老。姜蒜去腥提香，是关键步骤。这样搭配既下饭又解腻。比如有菜谱显示，用里脊肉配青辣椒的版本销量比纯红椒版高15%。淀粉比例要是每斤肉放10克，炒出来的牛肉才嫩。料酒不能少，至少两汤匙，能去腥增香。还有个细节，蒜苗要在放，不然会发蔫。这样组合起来，味道才够味。要是换成其他肉比如牛腩，口感就差远了。数据证明，用里脊的菜式复购率比其他部位高22%。所以选材顺序和比例都讲究，不能乱来。