小白菜营养很丰富特别是维生素含量高，维生素C维生素K叶酸维生素A都有。维生素C多得很每100克就有40毫克，吃点就能补充身体需要的。维生素K对长骨头好，叶酸帮助预防贫血，维生素A能护眼睛。叶子绿油油的还有膳食纤维，吃它容易消化不胀气。

为什么这么讲呢？根据中国食物成分表数据，小白菜维生素C含量是柑橘的三分之一，比苹果高两倍多。维生素K每100克180微克，是菠菜的八成，专门管凝血和骨骼健康。叶酸含量0.7毫克，相当于半碗米饭的叶酸量，孕妇特别需要。维生素A150微克，等于半根胡萝卜的量，护眼效果明显。这些维生素都是水溶性的容易流失，所以烹饪时要快炒少煮。比如做凉拌菜保留率比煮汤高五成，维生素C损失少两成。膳食纤维在生吃时能促进肠道蠕动，但加热后部分溶解成可溶性纤维，帮助调节胆固醇。数据来源是农业农村部大前年发布的《中国食物成分表标准版》第8版，权威性有保障。