小米稀饭要熬够时间才能出沙，建议用砂锅小火慢熬。水量放太多的话容易夹生，太少的话容易糊锅。一般需要15到20分钟，中间别频繁搅动，保持锅底微沸就行。如果家里有高压锅，上汽后压8分钟更省事。

因为小米淀粉含量高，长时间熬煮能让淀粉充分糊化。实验数据显示，普通锅具用90度水浸泡30分钟再开火，大火煮沸后转中火保持锅底不溢出，15分钟就能出沙。水量按1:10比例放（1斤小米配10斤水），这样熬出来的稀饭更粘稠。砂锅导热均匀，比铁锅少糊底30%。高压锅能节省一半时间，但口感略不如普通锅具。中间若频繁搅动会破坏米粒结构，导致出沙不完整。