小米熬粥最好按1:1.2到1:1.5的比例加水，也就是每100克小米配120到150毫升水。首先得抓把小米倒进碗里，然后加水到碗沿，水线离碗边有一指宽最合适。煮的时候要开大火煮沸，转小火慢炖20到25分钟，中间别频繁搅动。

为啥是这个比例呢？小米吸水率在60%-70%之间，要是水少了容易夹生，多了就成稀粥。比如100克小米吸足水能膨胀到200克左右，所以多留点水能保证米粒充分吸饱。实验数据显示，1:1.5的比例熬出来的粥粘稠度最佳，淀粉糊化最均匀，用筷子能轻松划出V字口。要是水放少了，比如1:1，米粒表面会结硬壳，熬20分钟都粘锅底。而1:2的水量煮完粥太稀，米渣还沉底。所以得把控好这个区间，既能保证口感又省火候。