煮小米饭要控制水米比例，正常情况下水比米多10%-15%才合适。比如半碗米（约100克）要加110-130毫升水，太干饭会硬邦邦咬不动，水太多饭太稀像粥。煮前先加水再下米，电饭煲会自动调整，但手煮的话得看米吸水性，长粒米吸水多，圆粒米吸水少。

为啥是这个比例呢？米吸水有个临界值，超过这个量米粒就泡发了。根据中国农业科学院数据，普通小米吸水率在1.1-1.3倍之间，东北圆粒米吸水1.0-1.2倍，长粒米吸水1.2-1.4倍。比如100克米加110克水刚好，水多10克（120克）煮出来的饭会更松软，但最多别超过130克。手煮时可以先加半杯水（约100毫升），等米吸饱了再加水，这样能避免夹生。煮饭时间也影响水量，电饭煲保温功能强，水可以少5%，但手煮得多加点。要是水太多饭太稀，可以关火后焖10分钟，米粒会收汁变干。