记着蒸小米饭最关键的要看米和水的比例。一般来说东北大米放1.2倍水最香，南方香米要1.5倍。记着淘米时别用手搓太多，洗两遍就行。蒸锅水开后再放米，这样饭粒更松软。要是用高压锅的话，水量要再少个指甲盖。

为啥是这个比例呢？首先东北大米吸水率比南方米低15%，所以水少点能锁住米香。你看实验数据，1.2倍水蒸出的米饭直链淀粉含量刚好在18%-22%之间，这个区间最Q弹。南方香米吸水率高，水多才能让米粒充分膨胀。要是水少了，米芯会夹生；水多了就黏锅底。记得看米袋说明，不同品牌吸水性差两成。高压锅蒸的话，上汽后焖8分钟最保险，水少了容易糊底，多两指甲盖就能避免。