小米南瓜粥煮的时候水不能太多也不能太少，一般小米和南瓜的比例是1:1.5到1:2。比如用500克小米就要放750到1000克水，南瓜块要和小米齐平。煮的时候先大火烧开再转小火慢炖，中间别频繁搅动。

这个比例主要是根据小米和南瓜的吸水特性定的。小米每100克需要150到200克水才能充分吸饱，而南瓜本身含水量有60%左右，切块后吸水能力会增强。实验数据显示，按1:1.5比例煮出的粥最粘稠，煮40分钟刚好出胶，若水量超过1:2容易夹生。另外南瓜块大小会影响水量，大块南瓜吸水少，小碎块吸水多。煮的时间太长会加速水分蒸发，所以前期水量要稍微多放些。比如用500克小米配750克水，煮到米粒开花后水量自然减少到合适程度。