一勺小米配三碗水，先泡半小时再煮开。火候要文火熬够四十分钟，米粒开花才够甜。泡米能省燃气，煮的时候别频繁搅动，防止糊锅底。

为啥是这个比例呢？小米吸水性强，泡发后体积膨胀三倍左右，所以需要三倍水量。根据《中国药膳学》数据，每50克小米约需200-250毫升水，换算成市制就是1:3-1:4的比例。泡米时水温别太高，否则米壳紧实难出香。煮到米汤粘稠时，加半勺盐或糖提味，关火焖十分钟更入味。模拟效果：加三倍的水啊，泡半小时再下锅，火候别太大，四十分钟就熟透啦。