小鸡炖蘑菇最好吃的是野生榛蘑，香浓不抢味，和土鸡一起炖肉更入味。东北菜场里卖蘑菇的都说，榛蘑泡发后能出三倍水，炖出来的汤白得发亮。

为啥选榛蘑呢？首先榛蘑自带坚果香，不会像香菇那样抢鸡肉的鲜味，东北菜谱里提到70%的厨师首选榛蘑。数据来源是前年《中国菌类饮食白皮书》，里面说榛蘑的氨基酸含量比香菇高15%，炖出来的汤更鲜。榛蘑泡发时加两片姜，水开再下锅，这样能去土腥味。东北老铁们说，用榛蘑炖小鸡，肉能吸饱蘑菇的香，吃一口就上瘾。要是用口蘑或滑子菇，容易炖散，肉块容易粘锅。记住啊，榛蘑得用冷水泡，泡够四小时，这样炖出来的汤才清亮。