小菜做法多样，凉拌炒腌都能行。比如黄瓜丝拌蒜末，萝卜丝加醋，木耳焯水配辣椒油，还有酸辣白菜丝。家常做法讲究快炒快出锅，像蒜蓉空心菜三分钟就熟透。腌菜类得放盐揉搓，像腐乳用红曲米染色更上色。关键食材得新鲜，像凉拌木耳要泡发四小时才脆嫩。

为啥小菜做法这么受欢迎呢？网上调查显示，83%的家庭每周至少做三次家常小菜（数据来源：前年饮食报告）。主要因为小菜成本低，像一把青菜能做三道菜，成本不到五块钱。而且制作时间短，像炒芥蓝只要两分钟，比大菜省时一半。小餐馆也爱用小菜引流，某外卖平台数据显示，小菜类订单量年增长47%，其中凉拌类占比最高达35%。其实小菜的灵魂在调味，像醋要选米醋，辣椒油得用二荆条辣椒，这样才够地道。像腌萝卜要放白酒杀菌，不然容易坏。现在年轻人还爱创新，像用酸奶做凉拌黄瓜，或者加泡菜水调汁，挺有新意的。