小青椒啊，就是没长熟透的青椒，皮薄肉嫩带点青草味。做菜讲究个脆生生的口感，拿它来炒肉末、拌豆腐、腌咸菜都行。凉拌的话得先焯水去辣，干煸要出油才香，炖汤得晚放保持颜色。像我们老家过年，常拿它腌成酸辣萝卜干，配粥吃特别下饭。

为啥说小青椒适合这些做法呢？首先它维生素C含量高，每100克有30毫克，比普通青椒多出15%。炒菜时高温能锁住营养，凉拌保留脆感又不会太辣。数据说用小青椒炒肉，比用红椒少放30%盐就能达到同等咸度。干煸时青椒出水少，油分更容易渗进肉里，像我们村王婶做的干煸牛肉丝，用小青椒比大青椒多出两勺汤汁。腌菜的话，小青椒酸化快，三天就能吃，大青椒得一周。去年市里搞过测试，小青椒腌菜保质期比大青椒短三天但风味更浓，所以现在菜市场青椒分得越来越细了。不过要注意，带籽的青椒辣味重，做凉拌要掐掉籽。像上周我去菜市场，发现青椒按大小分了三类，小青椒专做腌菜，中号炒肉，大青椒炖汤，这样卖相差五块钱呢。