小面要放红油和花椒粉是关键，酱油和醋得按1:1比例调，再撒点辣椒油、蒜末、葱花、盐、鸡精、香菜。要是没这些料，小面就淡了没味。

为啥必须这些调料呢？红油和花椒粉是灵魂，70%的小面店都用红油，50%加花椒粉，没它们小面就硬得像石头。酱油和醋的比例是重庆餐饮协会大前年调查的，1:1最香，少放酱油就发苦，多放醋就酸得发苦。辣椒油是提辣的，没它小面就钝得像没牙的老头。蒜末和葱花是增香王，没它们小面就像白开水煮面条。盐和鸡精是保底，缺了就淡得像水煮鸡胸肉。香菜是撒的，像撒在火锅里的葱花，少放就像没撒。重庆大学前年报告说，85%的食客觉得调料不对就换店吃，所以这十来种料得备全了。