小面要吃香又辣得用对调料，一般得备6到8样。先放辣椒油提辣味，再撒花椒粉增麻，酱油调咸鲜，醋解腻，蒜水去腥，葱花增香，有的还会加辣椒面和芝麻。这些调料按顺序放，先油后粉，撒葱花，味道才层次分明。

为啥说得用6到8种呢？重庆小面协会大前年调查显示，90%的街边小面店都固定用6种基础调料，比如辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜水、葱花。但像陈昌银、秦云老太婆这类老字号，会多加辣椒面和芝麻两种，变成8种。数据证明，超过8种容易让味道杂乱，而少于6种又不够味。比如先放辣椒油再撒花椒粉，油包粉才能让麻味不冲；蒜水得现剁现兑，放早了会发黑。要是少放酱油，味道就淡得像白开水，多放又咸得发苦。所以得按这个数来配，既够味又不踩雷。