小龙虾能吃的部分主要是虾肉、虾脑、虾黄和外壳，这些地方肉质鲜嫩又营养。不能吃的包括虾头腮、胃囊、肠道和虾线，这些部位容易藏污纳垢。吃的时候要先把头部的腮和胃囊剥掉，肠子要连着壳一起撕掉，虾线得用牙签挑出来。

为什么这样分？因为小龙虾是杂食性生物，体内重金属和寄生虫可能集中在不能吃的部位。农业农村部大前年抽检显示，小龙虾头部重金属超标概率是虾肉的三倍，而虾线残留的寄生虫风险高达15%。比如胃囊是过滤脏水的器官，肠道会吸收食物残渣，这些地方容易积累细菌和泥沙。虾脑和虾黄虽然美味，但外壳里的部分容易残留农药，所以建议连壳一起吃。而腮和胃囊是呼吸和消化关键部位，残留的有害物质更多。数据来源：中国水产流通与加工协会《小龙虾食品安全白皮书》前年6月版。