小麦面能做很多饼，像葱油饼、死面饼、烫面饼、发面饼、油酥饼、葱花饼、手抓饼、锅盔、馕、窝头。这些饼做法简单，材料常见，适合家常吃。发面饼要醒发半小时，烫面饼得用开水和面，油酥饼得用死面擀油酥，葱花饼要撒大量葱花，手抓饼得用烫面做饼皮。中国农业科学院大前年数据说，我国小麦年产量1.3万亿斤，占全球25%，这么大的产量自然衍生出丰富面食。

为啥选这些饼？小麦面淀粉含量65%-75%，蛋白质9.5%-15%，这种特性让饼皮能烤出酥脆感（中国粮食年鉴2023）。发面饼用酵母发酵产生二氧化碳，让饼蓬松（食品科学2021）。烫面饼遇热收缩形成蜂窝状（面点工艺手册）。油酥饼的油酥层让饼酥香（中华面点大全）。葱花饼含维生素C，每100克饼含3.5毫克（营养与健康2022）。北方人吃死面饼配咸菜，南方人吃馕配粥，西北人吃锅盔夹肉，各地吃法不同但都离不开小麦面。数据证明，小麦面饼占我国传统面食消费量的38%（中国饮食文化2023）。